白酒为什么“越放越香” 保存白酒的方式

　　众所周知，就目前来说，白酒得到了很好的收藏，现在白酒收藏市场上真正流通的，能够被大家普遍认可的，八成以上是上个世纪计划经济时期在供销社或农村小卖店里没有卖出去的而遗留下来的老酒，也包括拍卖公司拍卖的白酒。现在所说的“老酒”一般被认为是建国后到上世纪90年代以前生产的酒，那白酒为什么“越放越香”呢？相关的介绍如下！

　　白酒为什么越放越香

　　白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而自然窖藏陈酿后酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。

　　白酒的保质期多久

　　酒精度高于30度的酒，本身就有防腐功能，基本是不需要标准保质期的。2008年正式颁布实施的《食品标识管理规定》规定：“食品标识应当清晰地标注食品的生产日期和保质期。乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。”从这一法律条文上看，“食”字号的产品，像一些饮料酒如果酒精量超过了10度的话，就不用标注保质期。但是保健酒是“健”字号的产品，拿的是保健食品的批文。而保健食品的批文里有对产品保质期的规定，必须照此来进行标注，批文里批3年，也就自然要标注3年了。

　　保存白酒的方式

　　白酒存储受到一年四季气温变化的影响。特别受温度和湿度的影响较大。藏酒洞里终日不见阳光，空气流动极为缓慢，温度常年保持在20℃左右，湿度常年保持在95°左右，而这正是白酒的较佳储藏条件。

　　新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，必须经过贮存与陈酿，去除酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，白酒的醇香与陈香才会渐渐显露。

　　白酒经过长期窖藏之后，酒的品质提高，口感柔顺，酒味更加醇香协调。长期贮存的白酒好比液体黄金。

　　白酒收藏注意事项有哪些

　　一定要避免强光直接照射，将老酒陈列或储藏在略微阴凉的区域，低温恒湿，环境温度不宜超过28℃为宜。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。特别需要注意的是白酒收藏与红酒收藏不同，白酒最忌讳“躺着”放，一定要立起来。

　　投资者一定要尽力提升白酒收藏价值，而储存是否得当最为关键。白酒储存时，盛酒的容器选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。而存放的地点是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温。投资者要想尽力提升白酒的收藏价值，就必须要做好储存，只有收藏好，才能让收藏的白酒在若干年后卖个好价钱。

　　白酒的保质期多久

　　白酒收藏爱好者必须关注白酒内在质量的保存期限，一般酱香白酒期限50年或更长、药香型酒期30年或更长、浓香型酒期10年、清香型期限5年。当然，如果储存得当，尤其酒瓶封口处密封到位的话，白酒内在质量保存期限还可自然延长。

　　注意：

　　稀缺性是白酒收藏的关键，和收藏钱币、邮票一样，稀缺的酒是非常具有收藏价值的。年份和商标以及酒瓶外观设计是白酒的价值体现方式。